"L'albero del sole" est né en 1983: les associés sont ma femme et moi.
Comment et pourquoi? Un peu à cause du yoga, un peu à cause de la macrobiotique, un peu à cause de notre conviction de vivre de façon plus naturelle. C'est ainsi que j'ai quitté mon travail, j'ai installé chez moi, où il y avait le salon, un four pour faire le pain complet biologique et j'ai acheté un moulin en pierre pour moudre le blé.
Au début ça a été dure!!
Trouver les doses et les températures, apprendre à bien faire la "mère" et ensuite trouver les matières premières garanties biologiques... Ça a été une recherche continue, essayer et réessayer et parfois échouer.
Mon premier tarif était formé d'une seul rubrique: "focaccia" complète de blé tendre biologique.
La production 15 Kg par semaine!
Puis, avec le temps, les variétés de pain ont augmenté jusqu'à 9: blé dur, sésame, soja, pavot, lin, tournesol... Au pain on a ajouté les biscottes salées et sucrées; quelques années plus tard, les gressins et enfin les nouvelles sortes de petits gâteaux. Entre temps j'ai inséré dans ma production également le goma-sio moulu lentement avec la pierre.
Pendant toutes ces années difficiles d'activité beaucoup d'autres choses ont changé en plus des produits: j'ai dû m'adapter au nouvelles exigences des nouveaux clients, aux nouvelles réglementations...; j'ai dû agrandir le laboratoire, acheter d'autres machines, embaucher au départ un et puis un deuxième employé...  
Mais l'état d'esprit initial n'a pas changé. Au contraire, le choix de travailler exclusivement dans le bio est toujours plus présent, je choisis  soigneusement les fournisseurs et je garantis la provenance des matières premières (je suis associé à l'AIAB), afin d'offrir à ma clientèle des produits artisanaux de grande qualité, diversifiée pour répondre aux différents goûts et exigences, mais tous garantis pour favoriser une consommation plus saine et naturelle.